Vitello Tonnato

Rosa gebratener Kalbstafelspitz, Thunfischcreme, Thunfisch, Bonito, Kapernäpfel, Kapernbeeren, Rucola, Pinienkerne, Tomatensalsa und Algenkaviar mit Focaccia

Friarielli ist typisch für Kampanien, in Deutschland als Brokkoli-Variante bekannt und ein Wintergemüse. Das Gemüse hat ein leicht bitteres Aroma.

Ricotta ist ein Frischkäse mit typischer, leicht krümeliger, weicher Konsistenz und milchig-cremigem Geschmack. Er wird aus Molke gewonnen, die bei der Produktion von Pecorino oder Mozzarella übrigbleibt. Je nach Herkunft der Molke bzw. Reifegrad variiert der Geschmack von mild über leicht süßlich oder säuerlich bis hin zu sehr würzig.